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蠓子蝦生長在縱橫交錯的港灣里,海水、雨水及淡水河混合形成的清新流通水質,為蠓子蝦的生長創造了一個特有的環境。蠓子蝦很小,比咬人的蠓蟲還小,且樣子相像,所以沿海漁民稱它為蠓子蝦。

人工小推網捕撈蠓子蝦是一件非常辛苦的工作。捕撈上岸的蠓子蝦要剔去魚蟹雜類,洗凈后拌入適量精鹽,攤在淺木匣子里,罩上遮擋灰塵的細紗網,用竹鏟不斷翻動。放在烈日下暴曬兩三個月后,就發酵成淺紫色細膩的蝦醬。



蠓子蝦醬鮮香海味四溢,將它盛在瓷罐里密封起來,存放在陰涼處兩三個月就發酵熟化了,不必加熱便可直接食用。這時候打開瓷罐口,一股難以言傳的濃烈鮮香味撲鼻而來,存放的年代越久,味道越鮮美。






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